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不可阻挡，人类对天然色素的不懈追逐
发布时间：2021-04-19 浏览次数：165 返回列表 人类对于天然色素产品的追求，不仅期待产品本身的健康特性，更期待产品回归到本源的“色彩”，更天然、更自然、更健康。一项由506名消费者参与的调查显示，约90%的受访者表示愿意以更高的价格购买天然色素产品。
人工合成色素在食品工业中的应用近50-60年来表现出了很好的性能。但是由于健康产业的发展趋势和消费者健康意识的提高，天然色素开始成为市场主流。但是，天然色素在其发展过程中面临着许多不利因素。一是天然色素的成本比人工合成色素高；第二，天然色素在特殊加工条件下面临着许多不稳定因素，如光照、pH值、热敏、以及其他天然功能原料间的相互影响性，而人工合成色素一般不存在上述因素。
开发一种成功的天然色素是困难的，但是如何保证终产品在市场上的颜色稳定是一个更大的挑战。当研究产品时，生产者必须清楚地知道天然色素在不同领域的应用是有区别的。例如，某些色素原料的性质或可能受同一食品或饮料配方中其他成分的影响。如，维生素C可以提高食品和饮料中类胡萝卜素的稳定性，比如β-胡萝卜素和辣椒红，但同样量的维生素C会导致花青素的降解。
随着科技进步，研究者们发现好的方法之一就是找到正确的着色剂，以达到稳定性。选择合适的来源不仅关系到产品本身的稳定性，而且还可以减少不必要的步骤，比如添加化学添加剂以防止产品渗入颜色，改变产品的加工方式以达到稳定性等等。
自然色素应用的终目标是终端产品，原料商从原料的角度已实现了天然色素的高稳定性，但终端企业在下游产品上的终应用仍面临挑战。终商家是否愿意用更健康的天然色素给食品染色，果蔬粉的流行就是好的证明！在英国雀巢市场上，人工色素已经在2015年年底被彻底淘汰。雀巢希望在不久的未来将产品中的所有人工色素除去，并继续清除消费者不熟悉的成分。为创造更多天然产品，玛氏在2016年制定了一个为期5年的计划，寻找更安全、健康的产品成分，同时承诺逐步淘汰人工色素。
生产厂家对天然产品的研究开发，需要做的事很多，但由于原材料供应商做了前期准备，所以产品研发人员需要掌握产品的研究开发方向，或是如何为产品配方设计合适的天然色素，当然这一过程也会遇到很多问题。例如，通用磨坊谷物产品由于没有找到合适的天然色素而缺少蓝色和绿色。但截至2016年7月，该公司宣称，90%的谷物产品不再含有人造色素。如何将稳定的天然色素原料与终端产品结合起来，使终端产品具有真实的“颜色”，是产品设计者必须考虑的问题。虽然天然色素的运用路途上充满了艰辛，但是这在未来也必将是大势所趋，因为，这关乎你我，靖浩生物也无时不刻致力于此。
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