色彩犹如有魔法一样直接影响人们的食欲。而明快热情的色彩，更容易打开味蕾、强化我们的食欲，于是在汉堡炸鸡界的“彩虹效应”已出现——利用可食用色素对汉堡胚进行着色，秀色可餐的彩色汉堡，还有新颖别致的黑色炸鸡，成为很多年轻人的新宠！
高梁红以黑紫色或红棕色高梁 (SorghumVulhare pers) 壳为原料用水或稀乙醇水溶液抽提后经浓缩、干燥制得的食品添加剂，不含有害化学物质，相对安全可靠。
高梁红色调自然柔和，具有耐温、耐光性强，溶解性好等特性。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考GB2760中表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单。
很多人以为橙色汉堡是来自小麦原色，其实有些橙黄色的汉堡是添加了天然胡萝卜素，才显得这么明艳哦！天然胡萝卜素是其中一种获得广泛认可的天然色素，它是从棕榈果中提取，棕榈果是世界上含胡萝下素(维生素原A)非常丰富的果实之一，棕榈果的胡萝卜素组成与胡萝卜的相似,大约含有33%顺式和反式的a-胡萝卜素、65%β-胡萝卜素和2%其他类胡萝卜素。相比起合成色素，天然胡萝卜素色素更加天然、安全，也不会对人体造成负担。
天然胡萝卜素常用于调制干酪和再制干酪及其类似品、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、饼干、水果罐头、豆类制品、坚果和籽类(油炸坚果与籽类)、糖果、方便米面制品、焙烤食品、熟肉制品、碳酸饮料、膨化食品等。其具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考GB2760中表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单。
叶绿素铜钠盐是以桑叶、蚕沙为原料，经皂化、铜代等步骤加工制得的食品添加剂。易溶于水，不溶于乙醚、石油醚，微溶于乙醇、氯仿。性状呈墨绿色至黑色粉末，水溶液是透明的蓝绿色，对光不稳定；耐热性较好，pH值小于6时产生沉淀。
叶绿素铜钠盐具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，但耐光性较差需避光保存，具体使用行业类别及使用量参考 《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品（03.04食用冰除外）、蔬菜罐头、加工坚果与籽类、糖果、粉圆、饮料类（14.01包装饮用水除外）类产品中的使用量为0.5g/kg，而果蔬汁（浆）类饮料类产品中则可以按生产需要适量使用。其允许使用范围以及大使用量具体可参照下表。
栀子蓝以栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成的食品添加剂。栀子蓝色素已被世界上许多国家广泛采用，也是我国批准允许使用的食用天然色素，已列入到《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中。
栀子蓝色泽鲜艳，着色力强，抗光、耐热性好，PH在4－10稳定，具体使用行业类别及使用量参考 《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，像冷冻饮品（03.04食用冰除外）、焙烤食品类中的使用量为1.0g/kg，在熟制坚果与籽类（油炸坚果与籽类）、方便米面制品、粮食制品馅料、调味品（12.01盐及代盐制品除外）、蛋白饮料、固体饮料类产品中的使用量为0.5g/kg，而在风味饮料（果味饮料）、配制酒类产品中的使用量为0.2g/kg。其允许使用范围以及大使用量具体可参照下表：
黑色汉堡和黑色炸鸡也是“洋快餐”中的后起之秀，其幕后“黑”手正是植物炭黑——植物炭黑是一种天然食品添加剂，用于食品中增色和改善产品质感。它具有天然来源、稳定性好和吸附性能强等特点。具体使用行业类别及使用量参考 《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在冷冻饮品（03.04食用冰除外）、糖果、复合调味料、糕点类产品中的使用量为5.0g/kg。
在胶原蛋白肠衣、豆干类、加工坚果与籽类、带壳熟制坚果与籽类、坚果与籽类罐头、坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱、其他加工的坚果与籽类（如腌渍的果仁）类产品中则可以按生产需要适量使用；而在2022年3月1日由国家卫生健康委关于关山樱花等32种“三新食品”的公告（2022年第1号）增补了风味发酵乳、果酱类产品中也可以使用，使用量为5.0g/kg。其更多允许使用范围以及大使用量具体可参照下表：
炸鸡汉堡薯条多年以来已成为年轻人的食谱里不可或缺的一部分，多种天然色素让不同色彩的美食轮番上榜！
