鱼糜制品作为一种深受人们喜爱的食材，被广泛使用到火锅、麻辣烫等美食中，其鲜艳的色彩为餐桌增添了无尽的魅力。我们常见的鱼糜制品呈现橙黄色或粉红色，让人一眼就能感受到它们的新鲜和美味，为了让产品更好看、更健康，生产商会选择天然色素作为佳副手。
鱼糜制品中，普通的鱼丸已经不能满足挑剔的食客，近年来例如仿龙虾丸的登场，其外观和口感接近真龙虾丸，也是消费者们的挚爱。其中，以仿龙虾丸为例的丸子所呈现的俏皮红色所能使用的红色系天然色素如下：
- 甜菜红 -
甜菜红是一种常见的天然食用添加剂，亦称甜菜根红，是由红甜菜用水抽提的抽提物，经喷雾、干燥制成的食品添加剂，易溶于水，水溶液呈红色至红紫色，pH3.0～7.0比较稳定，染着性好，它具有天然来源、稳定性好等特点。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单（详见文章底部）。
- 高粱红 -
高梁红以黑紫色或红棕色高梁壳为原料用水或稀乙醇水溶液抽提后经浓缩、干燥制得的食品添加剂，相对安全可靠。其色调自然柔和，具有耐温、耐光性强，溶解性好等特性，适用于多种食品加工工艺。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单（详见文章底部）。
鱼糜制品中的黄色是该品类里常见的色系，鱼豆腐和蟹籽丸等黄色系鱼糜产品，明亮、活泼的外观，能够吸引消费者注意力并激发食欲哦！而它们的色彩，可以通过以下天然色素来实现增色、保色：
- 天然胡萝卜素 -
天然胡萝卜素是其中一种获得广泛认可的天然色素，它是从棕榈果中提取，棕榈果是世界上含胡萝下素(维生素原A)非常丰富的果实之一，棕榈果的胡萝卜素组成与胡萝卜的相似,大约含有33%顺式和反式的a-胡萝卜素、65%β-胡萝卜素和2%其他类胡萝卜素。相比起合成色素，天然胡萝卜素色素更加天然、安全。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，特定类目具体可参考表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单。(详见文章尾部）
- β-胡萝卜素 -
β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，它是自然界中普遍存在也是相对稳定的天然色素。属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。对弱碱性比较稳定;不受抗坏血酸等还原剂的影响，B-胡萝卜素其本身颜色因浓度的差异而有所不同，稀溶液呈橙黄或黄色，浓度增大时呈橙色至橙红色；可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品行业关注。其具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定。
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