发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。根据华经产业研究院发表的《2023年中国果蔬汁饮料行业现状分析及市场发展潜力预测报告》显示，近年来我国果蔬汁饮料产量呈现出波动变化趋势，2021年中国果蔬汁饮料产量达到1693.5万吨，同比增长11.42%。
在出口方面，据中国海关总署数据，2022年1-10月，我国果蔬汁行业出口数量为41万吨，同比增长7.9%；出口金额为7.1亿美元，同比增长52.7%。
根据Mordor Intelligence™数据显示，未来五年，果蔬汁市场复合年增长率将达到4.85%。
果蔬汁市场的增长是由于健康意识日益增强的消费者群体对健康饮料的需求不断增长而推动的。他们成功背后的主要因素是消费者越来越意识到吃更有营养的食物的好处，混合饮料结合了各种水果和蔬菜的营养素和生物活性化合物，近年广受消费者欢迎，它们现在以即饮形式提供，进一步推动了市场的发展。
随着果汁市场的逐渐饱和，如何开发出新风味、添加新配料成为吸引消费者的关键。近年来，具有丰富的营养的食品受到了饮料行业的追捧。在欧美国家，以蔬菜、水果为配料或风味的果蔬饮料越来越多。
果蔬汁通常可以理解为以水果、蔬菜为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。在食品制造行业中，果蔬汁类及其饮料（食品分类号：14.02）是指：用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。其细分类目包括果蔬汁（浆）（食品分类号：14.02.01）、浓缩果蔬汁（浆）（食品分类号：14.02.02）、果蔬汁（浆）类饮料（食品分类号：14.02.03）。
在果汁饮料的加工和贮存过程中，水果和蔬菜本身的天然色素会发生转化分解而影响果汁的色泽，因此通常会通过添加着色剂，保持其感官特性。而为了保持果蔬汁的天然、健康色泽，通常通过添加天然色素为其增色、保色。
例如，常见的芒果汁、玉米汁、木瓜汁等橙黄色系果蔬汁，可使用姜黄(Turmeric)、叶黄素(Lutein)、天然胡萝卜素(Natural carotene)、β-胡萝卜素(β-Carotene)保持其具有活力的橙黄色；
西瓜汁、西柚汁、番茄汁等呈现粉红或红色系的果蔬汁，可使用胭脂虫红(Carmine cochineal)、高粱红(Sorghum red)、甜菜红(Beet red)保持其鲜艳的红色。
还有更多不同色系水果对应的色彩，可根据客户需求进行复配定制，详情欢迎搜索“靖浩生物”或关注“靖浩生物”公众号小窗口垂询。