土豆面包、榴莲千层、瑞士卷、麻薯……这些爆品所体现出来的正是商超烘焙的兴起，而在这些商超烘焙的背后则是预制冷冻烘焙的身影，这个“低调”的品类成功出圈，被人们注意到。
艾媒咨询《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元。随着消费者饮食生活日益丰富，饮食结构不断调整，烘焙制品已经在早餐、零食、下午茶甚至正餐等更多场景中占据了一席之地，未来需求有潜力继续扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。
在数据上涨的同时，烘焙品类的话题热度，也在不断增温中。
谈到烘焙产品，品牌、门店数不胜数，比较受欢迎的产品除了常见的面包和蛋糕以外，还有贝果、可颂、蛋挞、可露丽、马卡龙等等。大部门烘焙品牌瞄准的是当下消费需求火热的单品，也有一些会从单一口味入手。这些门店的出现总能在社交平台掀起热潮，吸引消费者蜂拥而至。调研数据显示，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者达6.6%。相比2021年，每周购买4-6次的消费者占比提升。价格方面，消费者单次消费20-40元的占比高，达38.6%。相较2021年，单次消费40-60元的比例提升幅度大。消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，且多数消费者单次消费金额达10元以上，较多消费者愿意接受单次40元及以上的高消费，消费者消费习惯的变化有助于烘焙食品市场的进一步发展。
烘焙品牌的竞争向来激烈，一旦消费者对单一产品的新鲜感褪去，或是又有新品牌崛起时，品牌竞争力容易走下坡。所以品牌产品成长过程中，要不断制造差异化。随着消费水平的提高和生活品质的追求，现代消费者更加注重饮食健康和品质优越性，对烘焙食品的原料品质都有了更好的追求，比如：是否采用天然油脂与动物奶油、产品使用人工色素还是天然色素，这些都成为选购烘焙品的衡量标准之一。消费者对烘焙产品外观需求以及健康成分需求，直接推动了高品质烘焙产品的兴起。
在产品上，色彩外观影响消费者的印象，于是有不少品牌开始在产品的外观上下功夫，让消费者在琳琅满目的商品中一眼相中心仪产品。在追求健康饮食的消费市场趋势下，对于产品呈现的颜色，品牌也纷纷开始使用天然色素代替传统人工合成色素。
根据《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，多种天然色素能用于不同的烘烤食品制作中，如：可可壳色(Cacao husk pigment)、天然胡萝卜素(natural carotene)、β-胡萝卜素(β-Carotene)、姜黄(Turmeric)、叶黄素(Lutein)、栀子蓝(Gardenia blue)、甜菜红(Beet red)、叶绿素铜钠盐可用于面包（食品分类号：07.01）制作：
红曲黄(Monascus yellow pigment)、红曲红(Monascus red)、可可壳色(Cacao husk pigment)、栀子黄(Gardenia yellow)、植物炭黑(Vegetable carbon)、β-胡萝卜素(β-carotene)、姜黄(Turmeric)、叶黄素(Lutein)、栀子蓝(Gardenia blue)、叶绿素铜钠盐等天然色素可用于中式糕点（月饼除外） （食品分类号：07.02.01）制作：
红曲红(Monascus Red)、可可壳色(Cacao husk pigment)、辣椒红(rika red)、栀子黄(Gardenia yellow)、β-胡萝卜素(β-Carotene)、姜黄(Turmeric)、胭脂虫红(Carmine cochineal)、胭脂树橙(Annatto extract)、叶黄素(Lutein)、栀子蓝(Gardenia blue)、植物炭黑(Vegetable carbon)、叶绿素铜钠盐可用于饼干（食品分类号：07.03）制作中：
以上列举了部分类目可使用的天然色素，未来，会有更多的消费者将烘焙类产品看作是日常需求，而天然色素萃取、精制等工艺技术的不断更新，将助力产品颜值更高、更健康。了解更多天然色素，欢迎搜索“靖浩生物”或关注“靖浩生物”公众号小窗口垂询。