谈及美食所呈现的缤纷色彩，黄色外观的食物总是更能吸引消费者喜爱。因为黄色能让人体促进“快乐物质”，5-羟色胺的分泌，激发人们的幸福感，同时还会刺激食欲。
因此，黄色色系天然色素在食品制造行业中被广泛应用。其中在黄色系天然色素里，姜黄目前是世界上销量大的天然食用色素之一，是世界卫生组织和美国食品药品管理局以及多国准许使用的食品添加剂。
姜黄作为姜科的一员，除了被广泛用作草药、化妆品成分和膳食补充剂，还能被用作天然色素，既是许多印度和亚洲菜肴中的流行香料，也是咖喱的重要成分。
由智研咨询特出《2023-2029年中国姜黄行业发展现状调查及前景战略分析报告》里指出，2022年我国姜黄市场规模约为2.31亿元，同比增长2.21%。
姜黄和姜黄素产品目前已经成为市场发展的主流趋势，相关的膳食补充剂、食品/饮料产品、以及姜黄天然色素的市场都在持续增长。
姜黄以姜科类植物姜黄（TurmeriC,CurCumaLonga L·）的根茎为原料，经溶剂提取精制而成，具有鲜艳的黄色，常被用于食品工业中为产品增添颜色和香气。
姜黄形态呈现为黄色至深红棕色粉末、浸膏或液体，有姜黄特有的气味，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，被认为是有开发价值的食用天然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所规定的使用安全性很高的天然色素之一。
产品质量标准《食品安全国家标准 食品添加剂姜黄》中规定了（GB 1886.60-2015）中感官、理化指标，具体参考如下：
姜黄被广泛应用于多种食品生产制造中，其具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体参考下表：
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