栀子黄色素是从栀子果实中提取的水溶性天然色素，具有着色力强、色调自然柔和、稳定性好、溶解性强、安全性高等优点，尤其对蛋白质和淀粉染着效果较好，主要形态为橙黄色与橘红色粉末，液态产品呈黄褐色至橘黄色。
产品质量标准《食品安全国家标准食品添加剂栀子黄》(GB7912-2010)中规定了感观、理化指标标准，具体如下:
我国是世界上栀子黄色素的出口大国，随着近年来提取生产工艺的日趋成熟，产品稳定性也在逐步提高。
据《中国民族民间医药杂志》指出的试验表明，在金属离子的试验方面，除铁离子外，锰离子、亚锡离子、镁离子、钙离子、铝离子对色素的影响均较小，色素稳定。
另外，常用食品添加剂对栀子黄没有明显影响，与常规食品添加剂混合使用，栀子黄色素的色调基本不受影响。
栀子黄是目前上广泛应用的天然食品添加剂，常被使用在冷冻饮品（03.04食用冰除外）（食品分类号：03.0）、糖果（食品分类号：05.02）、糕点（食品分类号：07.02）、饼干（食品分类号：07.03）、复合调味料（食品分类号：12.10）、方便米面制品（食品分类号：06.07）等食品行业制造中。
关于栀子黄的具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详情可参考下表：
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