随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对健康食品日益增长的需求，越来越多的食品和饮料开始使用高倍天然甜味剂，天然甜味剂热量低、甜度高，适合大部份有减少糖摄入需求的消费者。目前已报道的所有天然高倍甜味剂均来自大自然中的植物，例如甘草类甜味剂。
甘草类甜味剂有甘草酸一钾、甘草酸三钾、甘草酸铵，根据GB 2760规定，甘草酸一钾、甘草酸三钾、甘草酸铵可用于蜜饯凉果、糖果、饼干、肉罐头类、调味品、饮料类6大类食品行业加工生产中，并且使用量为按生产需要适量使用。
其主要原料甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch.），是豆科甘草属的多年生草本植物，别名乌拉尔甘草、甜根子、甜草、国老等，其根与根状茎粗壮，直径1~3cm，外皮褐色，里面淡黄色，具甜味。
甘草酸三钾是以豆科植物甘草、胀果甘草(GlycyrrhizainflateBat.)及光果甘草(GlycyrrhizaglabraL.)的干燥根及根茎为原料，经过提取、浓缩、钾碱化和干燥等工艺而制得的食品添加剂。
甘草酸三钾结构式：
甘草酸三钾呈淡黄色粉末，无臭，易溶于水。有特殊的甜味，甜味残留时间长，易溶于水，低热值、安全无毒。产品质量标准《食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸三钾》（GB 1886.241-2016）中规定了感观、理化指标标准，具体如下：
根据《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，甘草类甜味剂（甘草酸一钾、甘草酸铵、甘草酸三钾）在大部分产品类别中可按生产需要适量添加，具体可以参考下表：
我国甜味剂行业产业政策前景呈现出多元化、综合化的发展趋势。随着健康饮食观念的普及，消费者开始追求低糖、低脂、低盐的膳食理念，注重食品“清洁标签”（例如：低糖、低脂、低盐、不含添加剂、防腐剂、人工色素、人工香料等）。贝哲斯咨询数据显示，2024年甜味剂市场规模达1025亿美元，预计2032年将增至1449亿美元。
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