据北京博研咨询发布的《中国栀子蓝色素行业市场规模及投资前景预测分析报告》显示，中国栀子蓝色素行业近年来发展迅速，成为天然色素市场的重要组成部分。2023年，中国栀子蓝色素市场规模达到约1.8亿元人民币，同比增长12%。预计到2025年，中国栀子蓝色素市场规模将达到约2.5亿元人民币，复合年增长率约为15%。
栀子蓝（CNS号：08.123；INS号：165）以栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成的食品添加剂。栀子蓝易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，PH值在3~8范围内，色调无显著变化；耐热，经120℃，60分钟内不褪色；对蛋白质着色力强；在波长580nm~620nm有大吸收峰。
产品质量标准《食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝》（GB 28311-2012）中规定了感官、理化指标，具体如下：
栀子蓝色素作为一种具有广泛应用前景和优良特性的天然蓝色素，以其自然的蓝色、良好的稳定性和安全性，赢得了食品生产者的青睐。在饮料领域，栀子蓝色素的应用尤为广泛。无论是果蔬汁（浆）类饮料（食品分类号：14.02.03）、风味饮料（食品分类号：14.08）还是配制酒（食品分类号：15.02），都可以通过添加栀子蓝，为饮品打造迷人蓝色，提升产品颜值，激发消费者的购买欲望。
在冷冻饮品（03.04食用冰除外）（食品分类号：03.0）、糖果（食品分类号：05.02）、糕点（食品分类号：07.02）和饼干（食品分类号：07.03）等休闲食品的生产加工过程中，通过使用栀子蓝为产品增添的色彩魅力。
栀子蓝的更多具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体可参考下表：
此外，栀子蓝还能与天然的黄色素如栀子黄色素、红花黄色素等配伍，调配出不同色调的绿色，或者与天然红色素配伍，调配出不同色调的紫色。这种灵活多变的配色能力，使得栀子蓝色素在食品加工中拥有了更多的可能性。
栀子蓝色素凭借其天然无害、色彩自然、应用广泛等优势，正在市场上展现出巨大的潜力和价值。有关于天然色素的更多相关信息，欢迎百度搜索靖浩生物或微信搜索靖浩生物公众号了解更多信息。