中国调味品市场规模超过4000亿元，年增长率约为8%-10%，根据中国调味品协会数据显示，酱油占据大市场份额，约30%-40%，醋类产品占据市场份额约15%-20%，而复合调味料增长迅速，市场份额约20%-25%。调味品的色调十分重要，因为它既会影响食物的颜值，又能影响消费者的购买决策，所以色调自然的调味品通常更具吸引力。
而通常在调味品（食品分类号：12.0）中可以使用到的天然色素有：天然胡萝卜素、栀子黄、姜黄、红花黄、高粱红、甜菜红、辣椒红、红曲红、栀子蓝。
随着化发展，复合调味料融合了不同国家和地区的风味，如中式五香粉、西式意大利香料、日式味噌等，丰富了市场选择，而复合调味料市场不断创新，推出各种新口味和新产品，如火锅底料、烧烤酱、咖喱粉等，满足不同消费者的需求，而不同产品对应的色彩，也带给消费者不一样的观感享受。
比如红色系复合调味料（如辣椒面、番茄酱、火锅底料等），红色通常与辣味和激发消费者食欲相关。
橙黄色系复合调味料（如咖喱粉、盐焗鸡粉、鸡汁、鸡精等），黄色常与温暖和丰富的风味相关。
棕红色系复合调味料（如烧烤酱、酱油基调味料等），棕色常与浓郁和醇厚的风味相关。
复合调味料中可使用的红色系天然色素：胭脂虫红、高粱红、甜菜红、萝卜红、辣椒红、红曲红
复合调味料中可使用的黄色系天然色素：天然胡萝卜素、姜黄、栀子黄、胭脂树橙、红花黄
复合调味料中可使用的黑、蓝色系天然色素：植物炭黑、栀子蓝
天然色素因其天然的来源和提取技术不断进步等优势，在调味品中的应用将会越来越广泛。了解更多天然色素的相关信息，欢迎百度搜索靖浩生物或微信搜索靖浩生物公众号了解更多信息。