根据艾媒咨询（iiMedia Research）的数据，中国冰淇淋市场规模从2018年的约500亿元人民币增长至2022年的超过800亿元人民币，年均增长率保持在10%以上，预计2025年市场规模有望突破1000亿元人民币。
彩色冰淇淋脆筒的兴起与消费者对食品外观的追求密不可分，冰淇淋所用的脆筒，虽然在日常生活中常被视为冰淇淋的一部分，但在食品生产行业中，它实际上属于“饼干”分类。根据食品分类标准，脆筒的制作工艺和成分与饼干高度相似，通常由面粉、糖、油脂等原料制成，并经过烘烤工艺加工而成,，其酥脆的口感和饼干的特性一致，因此被归类为饼干类食品（食品分类号：07.03）。
彩色脆筒通过添加天然色素，呈现出红色、绿色、黑色、紫色等缤纷色彩，极大地提升了冰淇淋的视觉吸引力，也为行业注入了新的活力，这种高颜值的产品尤其受到年轻消费者和社交媒体用户的青睐。
随着消费者对食品安全和健康的重视，天然色素逐渐被广泛应用于饼干（食品分类号：07.03）中，成为饼干着色的，其中可以使用的天然色素种类繁多，其中包括：
除了传统的黄色饼干，通过使用天然色素，近年来市场上涌现出众多色彩丰富的饼干，呈现不同色彩的夹心饼干，让消费者联想起其色彩对应的口味——草莓味饼干呈现粉色，抹茶味饼干呈现绿色，蓝莓味饼干呈现蓝紫色。
另外，传统的原味蛋卷呈现金黄色，近年来也出现了多种诱人的色彩，让消费者眼前一亮。
无论是彩色脆筒冰淇淋，又或者是彩色夹心饼干、彩色威化饼等等，凭借它们的高颜值，近年已成为社交媒体上的热门话题，许多消费者在社交平台上分享彩色饼干的照片，进一步推动了其流行。这些色彩丰富的饼干不仅满足了消费者对视觉和味觉的追求，也体现了饼干行业不断创新、蓬勃发展的趋势。
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