根据美团《2024夏日冷饮消费图谱》显示，2024年五一期间冰淇淋外卖订单同比增153%；而中国零售平台数据显示，卡通造型冰淇淋在儿童节前两周销量增长290%，夺人眼球的色彩，成为了冰淇淋在夏日的关键之一。
炎炎夏日，冷冻饮品作为消暑必备，不仅需要满足味蕾的清凉体验，更要通过视觉美感激发消费者的食欲，而随着"清洁标签"（Clean Label）理念的普及，天然色素正在成为冰淇淋、冰棍乃至彩色脆筒的创新好帮手。
-甜美浪漫红粉系-
胭脂虫红、高粱红、甜菜红、辣椒红、萝卜红、红曲红、红米红
经典的红色和粉色，常用于草莓味、西瓜味冰淇淋，或打造节日限定款。
-清新与梦幻交织的冷色系-
栀子蓝呈现出而自然的蓝色，常备用于打造“星空冰淇淋”等浪漫主题的冰淇淋产品；而紫甘薯色素呈现出的梦幻紫，适合香芋味冰淇淋或蓝莓酸奶冰棍，带来自然的浆果感。
叶绿素铜钠盐呈现出的清新抹茶绿，适用于绿豆冰棍、薄荷巧克力冰淇淋等。
植物炭黑、可可壳色
植物炭黑的黑色，常用于制作黑芝麻冰淇淋、竹炭椰子脆筒，营造酷炫风格；而可可壳色的棕色，则用于巧克力味、咖啡味冰淇淋，增强浓郁感。
天然色素为冰淇淋赋予多种受人欢迎的色彩，它们同样也为脆筒的外观带来新的变革，作为冰淇淋的佳拍档，彩色脆筒正在悄然流行起来——不仅是冰淇淋本身，就连承载美味的脆筒也能披上天然色彩的外衣，在冰淇淋脆筒所属的分类饼干（食品分类号：07.03）中，可以使用的天然色素有：
·红色系：胭脂虫红、高粱红、甜菜红、辣椒红、红曲红
·橙黄色系：天然胡萝卜素、β-胡萝卜素、姜黄、栀子黄、叶黄素、胭脂树橙
·其他色系：植物炭黑、可可壳色、叶绿素铜钠盐、栀子蓝
在消费者追求健康与品质的今天，天然色素正为冷冻饮品行业带来的发展机遇。从缤纷的冰淇淋、冰棍到酥脆的彩色脆筒，这些源自植物的色彩不仅满足了人们对视觉美感的追求，更以安全、健康的特点赢得了市场的青睐。
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