蓝色——自然界中稀有的食物色彩，成为颇具话题性的新宠。从深邃如海的鸡尾酒到如天空般清新的浅蓝色冰淇淋，蓝色食品以其纯净、神秘、自然的特质，悄然重塑了消费者的审美体验从而触发新的味觉期待。想要产品既能展现出个性化，又能符合当代消费者追求健康饮食的生活理念，这时候，栀子蓝天然色素成为各大食品生产商的选择。
栀子蓝（CNS号：08.123；INS号：165）以栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成的食品添加剂。栀子蓝易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，PH值在3~8范围内，色调无显著变化；耐热，经120℃，60分钟内不褪色；对蛋白质着色力强；在波长580nm~620nm有大吸收峰。
产品质量标准《食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝》（GB 28311-2012）中规定了感官、理化指标，具体如下：
社交媒体上，“神秘蓝冰淇淋”、“星空鸡尾酒”等标签热度持续攀升，蓝色已从美食点缀的身份，跃升为食品创新的视觉焦点。
冷冻饮品（食品分类号：03.0）
打破传统的白色或淡黄色香草冰淇淋的色彩，加入栀子蓝的冷冻饮品，不仅带来视觉上的清凉感，更赋予冰淇淋“清爽的夏日蓝天”、“神秘的银河”等充满想象力的主题色彩，成为夏日社交媒体中的“时尚单品”。
糖果（食品分类号：05.02）
无论是硬糖还是软糖，在栀子蓝的助力下都能焕发新生。传统水果硬糖的单调色彩被升级为带更有层次感的淡蓝色调，栀子蓝让一颗小小糖果拥有别样格调。
烘烤食品（食品分类号：07.0）
中式糕点、西式糕点、曲奇饼干、甜甜圈等等，栀子蓝为烘焙艺术提供了神奇的色彩辅助，从而提升产品颜值。例如近年在烘焙界大受欢迎的灰调雾霾蓝，其低调而精致的低饱和蓝色，让烘焙产品显得更高端。
配制酒（食品分类号：15.02）
在创意鸡尾酒中，栀子蓝是蓝色酒饮的理想选择。
果蔬汁（浆）类饮料（食品分类号：14.02.03）
在果汁饮料（如蓝莓、蝶豆花等）或气泡水中使用适量栀子蓝，可提升其蓝色的纯净度与通透感，提升产品颜值，增加消费者的购买欲。
另外，栀子蓝还能与其他天然色素搭配，调配出不同的色调，为食品色彩创造更多可能性。
栀子蓝赋予食品的，不止是简单的蓝色，是更优雅、更通透、更自然的视觉提升。关于栀子蓝的更多具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，具体可参考下表：
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