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紫甘薯色素：
紫甘薯色素以番薯属植物番薯(IpomoeabatatasLam)中紫色的块根为原料,用含柠檬酸等酸的水或乙醇水溶液,经浸提、精制而成的食品添加剂。紫甘薯色素的主要着色成分是花色苷,其中主要花色苷配基为矢车菊素和芍药素。红色至紫黑色液体、粉末或颗粒状，略有特殊气味；溶于水、含水乙醇、丙二醇， 不溶于油脂。水溶液呈红至紫红色，随PH不同而变化，碱性时呈紫蓝色，不稳定 。耐光、耐热性好，且紫甘薯色素与其它花色素苷类色素相比，具有较好的耐热性和耐光性。染色性差；粉剂有很强的吸湿性。
英文名称：purple sweet potato colour
CNS：08.154； INS：163；
产品性状： 红色至紫黑色液体、粉末或颗粒状,无肉眼可见杂质
产品质量标准：食品安全国家标准 食品添加剂 紫甘薯GB 1886.244-2016
化学成分、分子式、结构式和相对 分子质量：
感观要求、理化指标：
产品应用：
具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详情可参考下表：
