栀子黄是以茜草科植物栀子(Gardenia jasminoides Ellis)的果实为原料,经提取、精制而成的食品添加剂;栀子黄(crocin,gardenia yellow),别名藏花素,俗称黄栀子,属类胡萝卜素系列,它是栀子中的黄色色素,主要成分是藏花素和藏花酸,无毒、安全性高,是一种类胡萝卜素,是栀子果实中主要的着色物,所制作出来的食品大多都是具有明艳、活泼色彩的美食。易溶于水,在水中立即溶解成透明的黄色液体。可溶于乙醇和丙二醇。栀子黄耐热性较好,对蛋白质和淀粉染着效果较好。
性状:
粉末产品呈橙黄色至橘红色,浸膏产品呈黄褐色,液态产品呈黄褐色至橘红色