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胭脂虫红是从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素，由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素。主要成分是胭脂虫酸（又称胭脂红酸，是蒽醌衍生物）。胭脂虫原产于中南美洲、墨西哥等地。胭脂虫红是一种蒽醌衍生物，外观呈红色菱形晶体或红棕色粉末。不溶于冷水，稍溶于热水或乙醇。能溶于碱，不溶于稀酸。不溶于乙醚、氯仿、苯。胭脂虫红色素是一种优良的食用红色素，它在弱酸性或中性环境中呈鲜艳的紫红色，但在碱性条件下色调发生改变。而2021年2月22日发布，2022年8月22日实施的《GB 1886.315-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀》国家标准填补了产品国家标准的空白。