辣椒红是以辣椒(Capsicum annuum L.)果皮及其制品为原料,经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂。辣椒红色泽鲜艳、安全无毒,具有着色力强,耐光、热、酸、碱,且不受金属离子影响等特性。