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栀子黄是以茜草科植物栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经提取、精制而成的食品添加剂；栀子黄(crocin，gardenia yellow)，别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，它是栀子中的黄色色素，主要成分是藏花素和藏花酸，无毒、安全性高，是一种存在的类胡萝卜素，是栀子果实中主要的着色物，栀子果自古以来是染料，可以染出浓黄色，栀子果实在另一种文化里的名称叫做“无口”，因为栀子果成熟了也不裂开，寓意“不言说”，栀子果所制成的栀子黄色素，所制作出来的食品大多都是具有明艳、活泼色彩的美食，就像栀子果，带有动人的美艳，又满腹沉稳。
性状：
粉末产品呈橙黄色至橘红色，浸膏产品呈黄褐色，液态产品呈黄褐色至橘红色
应用领域：
栀子黄是一种食用添加剂，易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂。栀子黄耐光性、耐热性均较好，而在低pH值时耐热性、耐光性较差，易褐变。对蛋白质和淀粉染着效果较好。具体使用行业类别及使用量参考 《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在饼干、人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（油炸坚果与籽类）、方便米面制品、粮食制品馅料、熟肉制品（禽肉熟制品）、调味品（12.01盐及代盐制品除外）、固体饮料类产品中的使用量为1.5g/kg，在风味饮料（果味饮料）、糖果、冷冻饮品（03.04食用冰除外）类产品中的使用量为0.3g/kg。