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红曲红：
红曲红是以大米为主要原料的液体培养基，经红曲菌（M0naSCuS）液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂。红曲红易溶于偏碱性水溶液中，在PH4.0以下介质中溶解度降低；水溶液在PH6~10范围内光稳定性好；极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及其水溶液；不溶于油脂及非极性溶剂。 对环境PH稳定，不受金属离子及氧化剂、还原剂的影响 ；耐热性及耐酸性强，但经阳光直射可褪色，对蛋白质着色性能极好，一旦染着，经水洗亦不掉色。
英文名称： monascus red；
CNS： 08.120； KFDA：No 94；
产品性状：浅红色至黑紫色粉末、糊状或液体；
产品质量标准：食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.181-2016
感观要求、理化指标：
产品应用：
具体使用行业类别及使用量参考《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，详情可参考下表：
